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Sun dried tomato spinach gnocchi

Sun dried tomato spinach gnocchi

Sun dried tomato spinach gnocchi is such a delicious and cowy recipe. I absolutely love, love these flavours together. The sun-dried tomatoes has such a rich flavour and combined with the coconut milk, spices and these fluffy potato “dumplings” you’ve got a winner!

Sun dried tomato spinach gnocchi is such a delicious and cowy recipe. I absolutely love, love these flavours together. The sun-dried tomatoes has such a rich flavour and combined with the coconut milk, spices and these fluffy potato “dumplings” you’ve got a winner!

Le gnocchi de tomates séchée au soleil est une recette si délicieuse et sawie. J’adore absolument, aime ces saveurs ensemble. Les tomates séchées au soleil ont une saveur aussi riche et combinées au lait de coco, aux épices et à ces “boulettes” de la pomme de terre moelleuses que vous avez gagnant!

Recipe

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Cook Time

Serves

1-2 people

Difficulty

Beginner

Sun dried tomato spinach gnocchi

Sun dried tomato spinach gnocchi

Ingredients 

  • 500g vegan gnocchi- or home made gnocchi
  • 1/3 cup sun dried tomatoes diced
  • 1/4 cup diced red onion
  • 1-2 garlic cloves
  • 1 cup baby spinach
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1 cup vegetable stock
  • 1/4 cup sun dried tomato pesto
  • 1 tsp dried oregano
  • 1 tsp dried basil
  • 1/2 tsp chili flakes
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • salt and pepper to taste

Ingrédients

  • 500g gnocchi végétalien ou fabriqué à la maison
  • 1/3 tasse de tomates séchées au soleil en dés
  • 1/4 tasse d’oignon rouge coupé en dés
  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 tasse bébé épinards
  • 1/2 tasse de lait de noix de coco
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de pesto de tomates séchées au soleil
  • 1 c. À thé d’origan séché
  • 1 cuillère à café basilic séché
  • 1/2 c. À thé de flocons de chili
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • sel et poivre au goût

Method

  1. Fry the red onion in olive oil until translucent, add in the crushed garlic spices and fry until fragrant.
  2. Add in the gnocchi, fry a bit before adding in the sun dried tomatoes, coconut milk, vegetable stock and let it simmer for 10 minutes.
  3. Lastly add in the nutritional yeast, salt and pepper and then add in the washed baby spinach.
  4. Serve the gnocchi with extra coconut milk and fresh herbs.

Méthode

  1. Faites frire l’oignon rouge dans l’huile d’olive jusqu’à translucide, ajoutez-le dans les épices d’ail broyées et faites-les frire jusqu’à parfumer.
  2. Ajouter dans les gnocchis, frire un peu avant d’ajouter dans les tomates séchées au soleil, du lait de coco, du stock de légumes et de laisser mijoter pendant 10 minutes.
  3. Ajouter enfin dans la levure nutritionnelle, le sel et le poivre, puis ajouter dans les épinards lavés.
  4. Servir les gnocchis avec du lait de coco supplémentaire et des herbes fraîches.

Notes:

  • The gnocchi can be replaced with diced potatoes, pasta or even rice.
  • Other vegetables can be added like, diced zucchini, peas, green beans and broccoli.

Remarques:

  • Les gnocchi peuvent être remplacés par des patates, des pâtes ou même du riz.
  • D’autres légumes peuvent être ajoutés comme des courgettes en dés, des pois, des haricots verts et du brocoli.

 

Hope, you love this delicious and creamy recipe!

M*

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