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Spring pea barley risotto

Spring pea barley risotto

The spring pea barley risotto is a simple and comfortable dish. It’s spring and I’m all for these fresh peas and seasonal asparagus. The winter has been long and always the little cold round for a comfortable goodness bowl. Barley Risotto is so delicious and nutritious, certainly a must with this green sauce too!

The spring pea barley risotto is a simple and comfortable dish. It’s spring and I’m all for these fresh peas and seasonal asparagus. The winter has been long and always the little cold round for a comfortable goodness bowl. Barley Risotto is so delicious and nutritious, certainly a must with this green sauce too!

Le Risotto d’orge de pois de printemps est un plat simple et confortable. C’est le printemps et je suis tout pour ces pois frais et des asperges en saison. L’hiver a été long et toujours le petit rond froid pour un bol de bonté confortable. Barley Risotto est si délicieux et nutritif, certainement un must avec cette sauce verte aussi!

Recipe

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Prep Time
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Cook Time

Serves

1-2 people

Difficulty

Beginner

Spring pea barley risotto

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Ingredients 

  • 1 cup dry barley
  • 1/2 red onion diced
  • 1-2 garlic cloves
  • 2-3 cups vegetable stock
  • 200ml coconut milk
  • 1 tbsp vegan pesto
  • salt and pepper to taste
  • Bunch of Asparagus
  • Olive oil
  • Micro greens-optional
  • Toasted pine nuts

Super green sauce

  • handful of fresh cilantro
  • handful fresh basil
  • handful fresh fennel
  • 1/3 cup olive oil
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • 1 tbsp lemon juice
  • 2 garlic cloves
  • 1 tsp white miso paste
  • salt and pepper to taste

Ingrédients

  • 1 tasse d’orge sèche
  • 1/2 oignon rouge coupé en dés
  • 1-2 gousses d’ail
  • 2-3 tasses de stock de légumes
  • Lait de noix de coco de 200 ml
  • 1 cuillère à soupe de pesto végétalien
  • sel et poivre au goût
  • Bouquet d’asperges
  • Huile d’olive
  • Micro Greens-Facultatif
  • Noix de pin grillé

Sauce super verte

  • poignée de cilantro frais
  • poignée de basilic frais
  • poignée fenouil fraîche
  • 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère Blanc Miso Coller
  • sel et poivre au goût

Method

  1. Fry the red onion and the garlic in some olive oil until translucent and fragrant.
  2. Add in the dry barley, vegetable stock and bring to simmer for about 10 minutes before adding in the coconut milk, vegan pesto, salt and pepper to taste, leave to cook for 10-15 minutes.
  3. Wash and stem the asparagus and place on a parchment paper lined tray, drizzle with olive oil, salt, pepper and a squeeze of lemon juice, bake for 15 minutes at 180 degrees Celsius before serving on the risotto.
  4. Once the risotto is cooked serve with the baked asparagus, dollops of super green sauce, fresh basil, micro greens, toasted pine nuts and extra coconut milk.
  5. Super green sauce: Place all of the super green sauce ingredients in a high speed blender and blend until smooth, place the green sauce in a glass container for up to one week.

Méthode

  1. Faites frire l’oignon rouge et l’ail dans une huile d’olive jusqu’à translucide et parfumé.
  2. Ajouter dans l’orge sèche, le bouillon de légumes et amener à mijoter environ 10 minutes avant d’ajouter au lait de noix de coco, au pesto végétalien et au sel et au poivron au goût, laissez cuire pendant 10-15 minutes.
  3. Lavez-la et soulevez les asperges et la place sur un plateau bordé de papier, cueillette avec de l’huile d’olive, du sel, du poivron et une pression de jus de citron, faites cuire 15 minutes à 180 degrés Celsius avant de servir sur le risotto.
  4. Une fois que le risotto est cuit servir avec les asperges cuites au four, les poupées de sauce super verte, le basilic frais, les micro-verts, les noix de pin grillées et le lait de coco supplémentaire.
  5. Placez tous les ingrédients de sauce super verte dans un mélangeur à grande vitesse et mélangez jusqu’à lisser, placez la sauce verte dans un récipient en verre jusqu’à une semaine.

Notes:

  • The barley can be replaced with regular risotto of choice, even black rice, quinoa, millet or fonio can be used for gluten-free options.
  • The vegan pesto can be replaced with your favorite pesto- I love Barilla’s vegan pesto.

Remarques:

  • L’orge peut être replad avec un risotto régulier de choix, même du riz noir, du quinoa, de l’or Fonio Gold peut être utilisé pour des options sans gluten.
  • Le pesto végétalien peut être remplacé par votre pesto préféré de Pesto- I Love Barilla’s Vegan Pesto.

Hope, you love this super delicious and cozy dish!

M*

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