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Scalloped potato pesto bake

Scalloped potato pesto bake

Scalloped potato pesto bake is such a delicious way to enjoy the basic old potato! It’s drenched in a basic vegan white sauce, topped with a sourdough cashew topping and home made basil pesto. this might be the perfect side dish to a BBQ or if you’re in the mood to indulge enjoy a whole bowl of this creamy deliciousness!

Scalloped potato pesto bake is such a delicious way to enjoy the basic old potato! It’s drenched in a basic vegan white sauce, topped with a sourdough cashew topping and home made basil pesto. This might be the perfect side dish to a BBQ or if you’re in the mood to indulge enjoy a whole bowl of this creamy deliciousness!

Recipe

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min
Prep Time
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Cook Time

Serves

4-6 people

Difficulty

Beginner

Scalloped potato pesto bake

Scalloped potato pesto bake

Ingredients 

  • 500g potatoes peeled and sliced in to thin rounds (leave covered in water so they don’t brown)
  • 1 tbsp butter
  • 1 tbsp flour
  • 2 cups soy milk
  • 1 cup coconut cream
  • 1/3 cup nutritional yeast
  • 1 vegetable stock cube
  • 1 tbsp corn starch
  • 1/2 cup vegan cheese (optional)
  • 1 crushed garlic clove or garlic flakes
  • 1/4 cup home made or store bought basil pesto (ingredients below)
  • salt and pepper to taste

Sourdough cashew bread topping

  • 1 1/2 cup sourdough bread
  • 1 cup raw cashews
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • salt and pepper to taste
  • fresh herbs for serving

Basil pesto

Ingrédients

  • 500g de pommes de terre pelées et coupées en fines rondelles (laisser
  • couvertes d’eau pour qu’elles ne dorent pas)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 tasses de lait de soja
  • 1 tasse de crème de coco
  • 1/3 tasse de levure nutritionnelle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de fromage végétalien (facultatif)
  • 1 gousse d’ail écrasée ou flocons d’ail
  • 1/4 tasse de pesto de basilic fait maison ou acheté en magasin (ingrédients ci-dessous)
  • sel et poivre au goût

Garniture de pain de cajou au levain

  • 1 1/2 tasse de pain au levain
  • 1 tasse de noix de cajou crues
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • sel et poivre au goût
  • herbes fraîches pour servir
  • Pesto au basilic

Method

  1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
  2. Place the potatoes in serving dish of choice.
  3. Blitz all of the sourdough cashew bread crumbs ingredients together and then place in a container in the fridge for up to two days, or dry the bread crumbs out in the oven for future use.
  4. Blend together the sauce ingredients and then pour over the potatoes, add dollops of the pesto, sprinkle with the sourdough cashew bread crumbs and place in the oven to bake for 25-30 minutes until soft and gooey.
  5. Serve with fresh herbs and extra pesto!

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
  2. Placez les pommes de terre dans le plat de service de votre choix.
  3. Mélangez tous les ingrédients de la chapelure au levain et aux noix de cajou, puis placez-les dans un récipient au réfrigérateur pendant jusqu’à deux jours, ou séchez la chapelure au four pour une utilisation future.
  4. Mélanger les ingrédients de la sauce, puis verser sur les pommes de terre, ajouter des cuillerées de pesto, saupoudrer de chapelure au levain de noix de cajou et mettre au four pour cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et gluantes.
  5. Servir avec des herbes fraîches et du pesto supplémentaire!

Hope, you love this easy and cozy recipe!

M*

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