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Orecchiette pasta soup

Orecchiette pasta soup

Orecchiette pasta soup is such a cozy and super easy dish to try. If you’re a big fan of a soup loaded with different textures and flavors then this soup is for you. It really is a combination of all of the ingredients I’ve grown to love even more this winter and with a season of being mostly inside, I’ve certainly appreciated how food can be the best kind of comfort for the soul.

Orecchiette pasta soup is such a cozy and super easy dish to try. If you’re a big fan of a soup loaded with different textures and flavors then this soup is for you. It really is a combination of all of the ingredients I’ve grown to love even more this winter and with a season of being mostly inside, I’ve certainly appreciated how food can be the best kind of comfort for the soul.

La soupe aux pâtes Orecchiette est un plat tellement confortable et super facile à essayer. Si vous êtes un grand fan d’une soupe chargée de textures et de saveurs différentes, cette soupe est faite pour vous. C’est vraiment une combinaison de tous les ingrédients que j’ai appris à aimer encore plus cet hiver et avec une saison où je suis principalement à l’intérieur, j’ai certainement apprécié à quel point la nourriture peut être le meilleur confort pour l’âme.

Recipe

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Cook Time

Serves

2-4 people

Difficulty

Beginner

Orecchiette pasta soup

Orecchiette pasta soup

Ingredients 

  • 1 small red onion diced
  • 2 cups roasted butternut cubes
  • 1 cup canned chickpeas
  • 1 cup kurly kale washed and diced
  • 1/4 cup sundried tomatoes finely diced
  • 1 1/2 tsp dried oreganum
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1 tsp dried thyme
  • 1-2 garlic cloves crushed
  • 1/2- 3/4 cup dry orecchiette pasta
  • 1 cup low-fat or full-fat coconut milk
  • 4 cups vegetable stock (more water if needed)
  • 1-2 tbsp olive oil
  • salt and pepper to taste
  • 1/2 cup vegan sausage (I used Herta)
  • extra coconut milk or cream
  • bread to serve
  • fresh herbs to serve

Ingrédients

  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 2 tasses de cubes de butternut rôtis
  • 1 tasse de pois chiches en conserve
  • 1 tasse de chou frisé lavé et coupé en dés
  • 1/4 tasse de tomates séchées coupées en petits dés
  • 1 1/2 cuillère à café de minerai séché
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1-2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 tasse de pâtes orecchiettes sèches
  • 1 tasse de lait de coco faible en gras ou entier
  • 4 tasses de bouillon de légumes (plus d’eau si nécessaire)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • 1/2 tasse de saucisse végétalienne (j’ai utelize Herta)
  • lait ou crème de coco supplémentaire
  • pain à servir
  • herbes fraîches à servir

Method

  1. Heat the oil in a big cast iron pot or any pot to hold the soup servings for 4-6 people, add in 1-2 tbsp olive oil and then the red onion, fry until translucent, and then add in the garlic and the rest of the herbs, along with the diced red onion.
  2. Once brown and flavorful, add in the rest of the ingredients except the vegan sausage, coconut milk, and the kale, and bring to a simmer for 15 minutes on medium before lowering the heat to low and adding in the coconut milk and the diced kale.
  3. Let it simmer for 5 minutes or so before serving with the fried vegan sausage bits, extra coconut milk, fresh bread, and fresh herbs.

Method

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole en fonte ou dans n’importe quelle casserole pour contenir les portions de soupe pour 4-6 personnes, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis l’oignon rouge, faites frire jusqu’à ce qu’elles soient translucides, puis ajoutez l’ail et le reste des herbes, avec l’oignon rouge coupé en dés.
  2. Une fois brun et savoureux, ajoutez le reste des ingrédients sauf la saucisse végétalienne, le lait de coco et le chou frisé, et portez à ébullition pendant 15 minutes à feu moyen avant de baisser le feu à doux et d’ajouter le lait de coco et le chou en dés .
  3. Laisser mijoter environ 5 minutes avant de servir avec les morceaux de saucisse végétaliens frits, du lait de coco supplémentaire, du pain frais et des herbes fraîches.

Notes:

  • The cubed butternut can be simply roasted with some olive oil, salt, and pepper until jammy. (takes about 20-25 minutes)
  • The kale can be subbed with baby spinach.
  • I like to use light-coconut milk due to the fact that the vegan sausage is quite “fatty”, depending on what kind you use.

Remarques:

  • Le butternut coupé en cubes peut être simplement rôti avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’il soit confituré. (prend environ 20-25 minutes)
    Le chou frisé peut être remplacé par des bébés épinards.
  • J’aime utiliser du lait de coco léger car la saucisse végétalienne est assez “grasse”, selon le type que vous utilisez.

Hope, you love this recipe!

M*

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