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Double chocolate cherry loaf

Double chocolate cherry loaf

Double chocolate cherry loaf makes me feel like it’s the weekend, even when it’s a Tuesday. The days, this year, has been long. If you have kids, then this cake will come in handy for sure! it’s decadent and still kind of healthy, so it’s a YES right? Weekend plans, check!

Double chocolate cherry loaf makes me feel like it’s the weekend, even when it’s a Tuesday. The days, this year, has been long. If you have kids, then this cake will come in handy for sure! it’s decadent and still kind of healthy, so it’s a YES right? Weekend plans, check!

Le pain aux cerises double chocolat me donne l’impression que c’est le week-end, même quand c’est un mardi. Les journées, cette année, ont été longues. Si vous avez des enfants, ce gâteau vous sera certainement utile ! c’est décadent et toujours un peu sain, alors c’est un OUI non ? Plans de week-end, vérifiez!

Recipe

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Prep Time
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Cook Time

Serves

4-6 people

Difficulty

Intermediate

Double chocolate cherry loaf

Double chocolate cherry loaf

Ingredients 

  • 3 cups unbleached all-purpose flour
  • 1/2 cup raw cacao powder
  • 1 tablespoon baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 1/4 cup coconut sugar
  • 1 cup full-fat and smooth coconut cream
  • 1 cup milk of choice (I use soy milk)
  • 1/2 cup melted coconut oil
  • 1 teaspoon vanilla extract

Gluten free options

  • 2 cups gluten-free flour blend like quinoa, millet or rye
  • 1 cup almond flour
  • 1 tablespoons baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 1/4 cup coconut sugar
  • 1 cup full-fat and smooth coconut cream
  • 1 1/4 cup milk of choice (I used soy, added a bit more because the flour seemed a bit drier)
  • 1/4 cup coconut or olive oil
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • fresh fruit for decorating

Glaze

  • 1 cup liquid sweetener like agave, maple syrup or coconut nectar
  • 1/3 cup cacao powder
  • 1 tsp finely ground freeze dried coffee
  • 1-2 tbsp boiling water

pinch of salt

Ingrédients

  • 3 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse de poudre de cacao cru
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/4 tasse de sucre de coco
  • 1 tasse de crème de coco entière et onctueuse
  • 1 tasse de lait au choix (j’utilise du lait de soja)
  • 1/2 tasse d’huile de noix de coco fondue
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Options sans gluten

  • 2 tasses de mélange de farine sans gluten comme le quinoa, le millet ou le seigle
  • 1 tasse de farine d’amande
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/4 tasse de sucre de coco
  • 1 tasse de crème de coco entière et onctueuse
  • 1 1/4 tasse de lait au choix (j’ai utilisé du soja, j’en ai ajouté un peu plus car la farine semblait un peu plus sec)
  • 1/4 tasse d’huile de noix de coco ou d’olive
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • fruits frais pour la décoration

Glaçage

  • 1 tasse d’édulcorant liquide comme l’agave, le sirop d’érable ou le nectar de noix de coco
    1/3 tasse de cacao en poudre
    1 cuillère à café de café lyophilisé finement moulu
    1-2 cuillères à soupe d’eau bouillante
    pincée de sel

Method

  1. Preheat oven to 180 degrees Celsius. Smear the bread tin of choice, rather a large once since the batter is a generous amount.
  2. In a large mixing bowl, combine the dry ingredients—flour(s), baking powder, baking soda, salt, and sugar. Gradually mix in the coconut cream, milk, oil, and extract, beating just until batter is smooth.
  3. Pour batter into the bread tin and place in the preheated oven on the middle rack. Bake for 40–55 minutes, or just until the center of the cake is set and a toothpick inserted comes out with only a few moist crumbs.
  4. Let cake cool in the pan 20–30 minutes before inverting. If cake doesn’t come out easily, hold pan vertically on its side and pat all around the outside of the pan with the palm of your hand. Invert onto a serving plate and let cool thoroughly before glazing.
  5. Drizzle cooled cake with glaze and serve.
    To make the chocolate glaze, simply whisk everything together and pour over the cake.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Enduisez le moule à pain de votre choix, une fois assez grand car la pâte est généreuse.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine(s), poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel et sucre. Incorporer graduellement la crème de noix de coco, le lait, l’huile et l’extrait, en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  3. Verser la pâte dans le moule à pain et placer dans le four préchauffé sur la grille du milieu. Cuire au four pendant 40 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le centre du gâteau soit pris et qu’un cure-dent inséré en ressorte avec seulement quelques miettes humides.
  4. Laisser refroidir le gâteau dans le moule 20 à 30 minutes avant de le retourner. Si le gâteau ne sort pas facilement, tenez le moule verticalement sur le côté et tapotez tout autour de l’extérieur du moule avec la paume de la main. Renverser sur une assiette de service et laisser refroidir complètement avant de glacer.
  5. Arroser le gâteau refroidi de glaçage et servir.
  6. Pour faire le glaçage au chocolat, il suffit de fouetter le tout et de verser sur le gâteau.

Hope, you love this incredible recipe*

M*

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