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Blueberry vegan macarons

Blueberry vegan macarons

Blueberry vegan macarons has been on my list of must-make desserts, I have tried and tested these one or two over the years and it seems as though third times the charm. When I think of France and desserts I can’t help to think of macarons. They are so delicate, neat and perfect and even after the third try I haven’t mastered it yet (just like the language, among other things that have been difficult to grasp over the years) Non the less- the blueberry vegan macarons are a pretty good third try am I right, and ever so much suited for Mothers day around the corner!

Vegan blueberry macarons are on my must-have dessert list, I’ve tried and tested these a couple of times over the years and it looks like the charm is on for a third time. When I think of France and desserts, I can’t help but think of macaroons. They are so delicate and crisp and perfect and even after the third try I still haven’t mastered them (just like the language, among other things that have been difficult to understand over the years). pretty good third try I’m right, and still so suitable for Mother’s Day around the corner!

Les macarons végétaliens aux bleuets font partie de ma liste de desserts incontournables, j’ai essayé et testé ces un ou deux au fil des ans et il semble que le charme soit une troisième fois. Quand je pense à la France et aux desserts, je ne peux m’empêcher de penser aux macarons. Ils sont si délicats, nets et parfaits et même après le troisième essai, je ne les ai pas encore maîtrisés (tout comme la langue, entre autres choses qui ont été difficiles à comprendre au fil des ans). assez bon troisième essai j’ai raison, et toujours tellement adapté pour la fête des mères au coin de la rue!

Recipe

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Cook Time

Serves

4-6 people

Difficulty

Advanced

Blueberry vegan macarons

Blueberry vegan macarons

Ingredients 

  • drained and cooled 300g aquafaba (chickpea brine)
  • 175g castor sugar
  • 175g icing sugar
  • 150g almond flour
  • 1/2 tsp cream or tartar
  • Purple food colouring
  • edible dust
  • edible flowers

Blueberry compote

  • 1 cup fresh blueberries
  • 1 tsp lemon juice
  • 2 tbsp maple syrup
  • pinch of salt

Icing

  • 100g vegan butter
  • 1 1/2 cup icing sugar
  • 1 tsp lemon juice
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • Juice of the blueberry compote for colouring

Ingrédients

  • 300g d’aquafaba égoutté et refroidi (saumure de pois chiches)
  • 175 g de sucre en poudre
  • 175 g de sucre glace
  • 150g de farine d’amande
  • 1/2 cuillère à café de crème ou de tartre
  • Colorant alimentaire violet
  • poussière comestible
  • fleurs comestibles

Compote de myrtilles

  • 1 tasse de myrtilles frais
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • pincée de sel

glaçage

  • 100g de beurre végétalien
  • 1 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Jus de compote de myrtilles à colorier

Method

  1. Place the aquafaba and sugar in a saucepan and bring to a simmer for about 10-15 minutes on medium, this will let the mixture reduce to 280g so you can whip it up in to a glossy italian meringue.
  2. Let it cool before whipping up in a stand mixer, while out the mixer first with the some apple cider vinegar.
  3. Sift the icing sugar and almond flour, three to four times while whipping up the aquafaba meringue.
  4. Whip the aquafaba meringue for 10-15 minutes until glossy and when you turn the bowl upside down the meringue sticks, whisk in the food colouring and the cream of tartar.
  5. Fold in the almond flour and icing sugar with a spatula, in a form of an eight, for about 5 minutes until everything is combined and you reach the ribbon case (this is where you lift up the spatula and it gently rolls off like a ribbon).
  6. Scoop the macarons batter in to a piping bag with a round nozzle and make use of a bottle top to draw round shapes on a parchment paper line tray, so you pipe the same size macarons.
  7. Gently pipe the macarons until you almost reach the edges, leave about 2-3 cm between each macaron, lift up and drop the baking tray slightly to ensure there are no air bubbles, leave the macarons to dry out for 1-2 hours.
  8. Heat the oven to 120 degrees celsius, bake the macarons in the middle rack (one tray per baking time) for 30 minutes, remove to cool in the oven once baked.
  9. Cook the berry compote in a saucepan until jammy, add a bit of corn starch if the compote is too liquid, store in a glass container until frosting time.
  10. For the frosting, beat the room temperature vegan butter, sift in the icing sugar while whipping, then the vanilla and the salt and lastly fold in the blueberry compote (no lumps) for the color, scoop in to a piping bag with a round nozzle and keep cool so it does not melt and makes a mess everywhere.
  11. Once the macarons have cooled, search each right partner, pipe around the edges the frosting and add a dollop of the blueberry comport in the centre.
  12. Serve within a day or two of making, store in an airtight container for up to two days.

Méthode

  1. Placez l’aquafaba et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant environ 10 à 15 minutes à feu moyen, cela permettra au mélange de réduire à 280 g afin que vous puissiez le fouetter en une meringue italienne brillante.
  2. Laisser refroidir avant de fouetter dans un batteur sur socle, tout en sortant d’abord le batteur avec du vinaigre de cidre de pomme.
  3. Tamisez le sucre glace et la farine d’amande, trois à quatre fois tout en fouettant la meringue aquafaba.
  4. Fouettez la meringue aquafaba pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brillante et lorsque vous retournez le bol les bâtonnets de meringue, ajoutez le colorant alimentaire et la crème de tartre.
  5. Incorporez la farine d’amande et le sucre glace avec une spatule, en forme de huit, pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que tout soit combiné et que vous atteigniez l’étui à ruban (c’est là que vous soulevez la spatule et qu’elle roule doucement comme un ruban ).
  6. Versez la pâte à macarons dans une poche à douille avec une buse ronde et utilisez un bouchon de bouteille pour dessiner des formes rondes sur un plateau en papier parchemin, de sorte que vous pipe les macarons de même taille.
  7. Passez doucement les macarons jusqu’à ce que vous atteigniez presque les bords, laissez environ 2-3 cm entre chaque macaron, soulevez et déposez légèrement la plaque à pâtisserie pour vous assurer qu’il n’y a pas de bulles d’air, laissez les macarons sécher pendant 1 à 2 heures.
  8. Chauffer le four à 120 degrés Celsius, cuire les macarons dans la grille du milieu (une plaque par temps de cuisson) pendant 30 minutes, les retirer pour refroidir au four une fois cuits.
  9. Cuire la compote de myrtilles dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit confiturée, ajouter un peu de fécule de maïs si la compote est trop liquide, conserver dans un récipient en verre jusqu’au moment du glaçage.
  10. Pour le glaçage, battez le beurre végétalien à température ambiante, tamisez le sucre glace en fouettant, puis la vanille et le sel et incorporez enfin la compote de myrtilles (sans grumeaux) pour la couleur, versez dans une poche à douille avec une buse ronde et restez au frais pour ne pas fondre et faire des dégâts partout.
  11. Une fois les macarons refroidis, cherchez chaque bon partenaire, passez le glaçage sur les bords et ajoutez une cuillerée de bleuet au centre.
  12. Servir dans un jour ou deux après la fabrication, conserver dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours.

Notes:

  • For the aquafaba to work, you have to pour it through  sift to make sure no chickpea pieces are part of the macarons;
  • I found to chill the aquafaba sugar mixture before whipping really helped to keep it’s shape.
  • the frosting can be smeared on with a butter knife too, but the piping around the edges just ensures there is space for the berry compote, next time I’ll use a smaller nozzle for less frosting, because I find the macaron already sweet.

Remarques:

  • Pour que l’aquafaba fonctionne, vous devez le passer au tamis pour vous assurer qu’aucun morceau de pois chiche ne fait partie des macarons;
  • J’ai trouvé que refroidir le mélange de sucre aquafaba avant de fouetter a vraiment aidé à garder sa forme.
  • Le glaçage peut également être enduit avec un couteau à beurre, mais le passepoil sur les bords garantit simplement qu’il y a de la place pour la compote de baies, la prochaine fois, j’utiliserai une buse plus petite pour moins de glaçage, car je trouve le macaron déjà sucré.

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