Sun-dried tomato shell pasta
Sun-dried tomato shell pasta is such an easy and super flavorful recipe to try out. I love these giant shells, because they soak up all of the goodness of this sundried tomato paste and the plump lentils. Served on a creamy layer of extra thick coconut yogurt, hashtag mind blown!
Les pâtes aux tomates séchées au soleil sont une recette tellement facile et très savoureuse à essayer. J’adore ces coquilles géantes, car elles absorbent tous les bienfaits de cette pâte de tomates séchées et des lentilles dodues. Servi sur une couche crémeuse de yogourt à la noix de coco extra épais, le hashtag est époustouflé!
Recipe
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Prep Time
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Cook Time
Serves
2-4 people
Difficulty
Beginner
Sun-dried tomato shell pasta
Ingredients
- Two to three cups dry shell pasta
- 1 cup brown lentils cooked or drained from a can
- 2 heaped tbsp sun-dried tomato paste
- Fresh baby spinach leaves
- 1/2 red onion diced
- 1 tsp garlic flakes or fresh garlic
- 1 tsp dried oregano
- 1/2 tsp dried basil
- 1/2 cup vegetable stock, more if needed
- 1 tsp tomato paste
- Two hand fulls of washed baby spinach
- Salt and pepper to taste
- Extra thick coconut yogurt
Method
- Cook the pasta according to the packet instructions until al dente.
- Fry the red onion in 1-2 tbsp olive oil, add the garlic, dried spices, and fry for a few minutes until fragrant.
- Add in the sundried tomato paste (I used Barilla), tomato paste, and the vegetable stock.
- Add in the cooked pasta and the drained lentils and cook for 5-8 minutes on low, add in the washed baby spinach leaves until wilted, and then serve on a generous dollop of coconut yogurt.
Ingrédients
- Deux à trois tasses de pâtes à coque sèche
- 1 tasse de lentilles brunes cuites ou égouttées d’une boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates séchées au soleil
- Feuilles d’épinards frais
- 1/2 oignon rouge coupé en dés
- 1 cuillère à café de flocons d’ail ou d’ail frais
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1/2 tasse de bouillon de légumes, plus si nécessaire
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Deux mains pleines d’épinards lavés
- Sel et poivre au goût
- Yaourt à la noix de coco extra épais
Méthode
- Cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Sautée l’oignon rouge dans 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail, les épices séchées et faites frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez la pâte de tomates séchées (j’ai utilisé du Barilla), la pâte de tomates et le bouillon de légumes.
- Ajouter les pâtes cuites et les lentilles égouttées et cuire 5 à 8 minutes à feu doux, ajouter les pousses d’épinards lavées jusqu’à ce qu’elles soient fanées, puis servir sur une généreuse cuillerée de yogourt à la noix de coco.
Hope, you love this super easy and comforting dish!
M*
