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Roasted harissa maple pumpkin

Roasted harissa maple pumpkin

Roasted harissa maple pumpkin is served on a creamy tangy cashew yogurt dip. It’s the season to be merry and this dish is a certified way to celebrate generously with your loved ones. The pumpkin is spicy yet sweet, alongside crispy roasted pumpkin seeds, pomegranate jewels, and toasted bread crumbs.

Roasted harissa maple pumpkin is served on a creamy tangy cashew yogurt dip. It’s the season to be merry and this dish is a certified way to celebrate generously with your loved ones. The pumpkin is spicy yet sweet, alongside crispy roasted pumpkin seeds, pomegranate jewels, and toasted bread crumbs.

La citrouille d’érable harissa rôtie est servie sur une trempette crémeuse au yogourt et aux noix de cajou. C’est la saison des joies et ce plat est une façon certifiée de célébrer généreusement avec vos proches. La citrouille est épicée mais sucrée, aux côtés de graines de citrouille grillées croustillantes, de bijoux de grenade et de chapelure grillée.

Recipe

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Prep Time
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Cook Time

Serves

2-4 people

Difficulty

Beginner

Roasted harissa maple pumpkin

Roasted harissa maple pumpkin

Ingredients 

  • One small pumpkin de-seeded and sliced into strips (remove the skin if you like)
  • 1/4 cup pumpkin seeds
  • 1/4 cup pomegranate jewels
  • 1 tbsp dried harissa
  • 2 tbsp agave or maple syrup
  • salt and pepper
  • Cooked red quinoa for serving
  • Fresh mint for serving
  • Sesame seeds for serving
  • Toasted bread crumbs for serving

Sour cream sauce

  • 1 cup thick coconut yogurt of coconut cream
  • 1/2 cup soaked cashews
  • 1 tbsp agave or maple syrup
  • 2 tbsp nutritional yeast
  • 1 tsp lemon juice
  • salt to taste

Method

  1. Preheat the oven to 175 degrees Celcius.
  2. Slice the pumpkin and drizzle with olive oil, place on a baking tray, and cook for 10-15 minutes.
  3. Remove and dress with the harissa, agave, pumpkin seeds, sesame seeds, salt, and pepper, place back in the oven and bake for another 8-10 minutes.
  4. Place the sour cream ingredients in a blender and blend until smooth, cool until serving time.
  5. Serve the slightly cooled pumpkin on the sour cream dip, decorate with the pomegranate seeds, toasted bread crumbs, and fresh mint.

Ingrédients

  • Une petite citrouille épépinée et coupée en lanières (retirez la peau si vous le souhaitez)
  • 1/4 tasse de graines de citrouille
  • 1/4 tasse de bijoux à la grenade
  • 1 cuillère à soupe de harissa séchée
  • 2 cuillères à soupe d’agave ou de sirop d’érable
  • sel et poivre
  • Quinoa rouge cuit pour servir
  • Menthe fraîche pour servir
  • Graines de sésame pour servir
  • Chapelure grillée pour servir

Crème aigre

  • 1 tasse de yogourt à la noix de coco épais de crème de noix de coco
  • 1/2 tasse de noix de cajou trempées
  • 1 cuillère à soupe d’agave ou de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • sel au goût

Méthode

  1. Préchauffez le four à 175 degrés Fahrenheit.
  2. Trancher la citrouille et arroser d’huile d’olive, déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 à 15 minutes.
  3. Retirer et assaisonner avec la harissa, l’agave, les graines de citrouille, les graines de sésame, le sel et le poivre, remettre au four et cuire encore 8 à 10 minutes.
  4. Placer les ingrédients de la crème sure dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse, refroidir jusqu’au moment de servir.
  5. Servir la citrouille légèrement refroidie sur la trempette à la crème sure, décorer avec des graines de grenade chapelure grillée et la menthe fraîche.

Hope, you love this super simple and tasty pumpkin dish!

M*

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