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Roasted butternut rice salad

Roasted butternut rice salad

Roasted butternut rice salad is an easy and yet delicious main to any party you might be hosting or if you need a cozy bowl of caramelized goodness. Butternut is such a versatile vegetable and I love how it compliments every other aspect of this dish! It’s hearty, nutritious, and oh so delicious.

Roasted butternut rice salad is an easy and yet delicious main to any party you might be hosting or if you need a cozy bowl of caramelized goodness. Butternut is such a versatile vegetable and I love how it compliments every other aspect of this dish! It’s hearty, nutritious, and oh so delicious.

La salade de riz butternut rôti est un plat facile et délicieux pour toute fête que vous organisez ou si vous avez besoin d’un bol douillet de bonté caramélisée. Le noyer cendré est un légume tellement polyvalent et j’aime la façon dont il complète tous les autres aspects de ce plat! C’est copieux, nutritif et tellement délicieux.

Recipe

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Prep Time
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Cook Time

Serves

2-4 people

Difficulty

Beginner

Roasted butternut rice salad

Roasted butter nut rice salad

Ingredients 

  • 1 cup mixed rice uncook
  • 2 cups raw butternut cubes (sub with sweet potato)
  • 1 pink or regular raw beet cubed
  • 1/2 cup dried cranberries
  • 1/4 cup pomegranate jewels
  • 1/3 cup pecans
  • 1/4 cup toasted pumpkin seeds
  • Good quality olive oil
  • 2-3 tbsp soy suace
  • 1/4 agave
  • Garlic flakes
  •  1 1/2 tsp five spice
  • Pinch of chili powder
  • Fresh coriander
  • Fresh sage

Dressing

  • 1/4 cup agave
  • 1/4 cup good quality oil
  • 1 tbsp sesame oil
  • 1 tbsp rice wine vinegar
  • 2-3 tbsp soy sauce
  • Sal and pepper to taste

Method

  1. Cook the rice according to the packet instructions. 
  2. Preheat the oven to 175 degrees Celcius and place the cubbed butternut and beets on a parchment-paper-lined tray. 
  3. Drizzle with olive oil, the five-spice, chili powder, 1/2 tsp garlic flakes, agave, soy sauce, salt, and pepper. 
  4. Bake the vegetables for 15-20 minutes until caramelized. 
  5. Mix the dressing and place it in the fridge. 
  6. Once all of the ingredients are ready for the salad, mix the salad and drizzle over the dressing,. (The longer the dressing is on the salad the better it will marinate.)
  7. Place in the fridge until serving time with extra dressing on the side, toasted pumpkin seeds, crusty bread, fresh herbs mixed through, and some wine. 
  8. Store the leftovers in the fridge in an airtight container for up to three days.

Ingrédients

  • 1 tasse de riz mélangé non cuit
  • 2 tasses de cubes de butternut crus (sous avec patate douce)
  • 1 betterave crue rose ou régulière coupée en cubes
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/4 tasse de bijoux à la grenade
  • 1/3 tasse noix de pacanes
  • 1/4 tasse de graines de citrouille grillées
  • Huile d’olive de bonne qualité
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/4 d’agave
  • Flocons d’ail
  • 1 1/2 cuillère à café cinq épices
  • Une pincée de poudre de chili
  • Coriandre frais
  • Sauge fraiche

Vinaigrette

  • 1/4 tasse d’agave
  • 1/4 tasse d’huile de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Sel et poivre au goût

Méthode

  1. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
  2. Préchauffer le four à 175 degrés Fahrenheit et placer les cubes de butternut et les betteraves sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
  3. Arroser d’huile d’olive, les cinq épices, la poudre de chili, 1/2 cuillère à café de flocons d’ail, l’agave, la sauce soja, le sel et le poivre.
  4. Cuire les légumes pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
  5. Mélangez la vinaigrette et placez-la au réfrigérateur.
  6. Une fois que tous les ingrédients sont prêts pour la salade, mélangez la salade et arrosez la vinaigrette. (Plus la vinaigrette est longue sur la salade, mieux elle marinée.)
  7. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir avec de la vinaigrette supplémentaire sur le côté, des graines de citrouille grillées, du pain croustillant, des herbes fraîches mélangées et du vin.
  8. Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours.

Notes:

  • Sub the rice with quinoa, bulgar wheat, wheat, or barley.
  • You can make use of sweet potato or parsnip for this recipe.
  • Make the salad a day or so ahead and serve just with toasted pumpkin seeds and fresh herbs.

Remarques:

  • Sous le riz avec du quinoa, du blé bulgar, du blé ou de l’orge.
  • Vous pouvez utiliser de la patate douce ou du panais pour cette recette.
  • Préparez la salade un jour ou deux à l’avance et servez-la simplement avec des graines de citrouille grillées et des herbes fraîches.

Hope, you love this super tasty yet unforgettable salad!

J’espère que vous adorez cette salade super savoureuse mais inoubliable!

M*

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