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Pesto mushrooms sun dried tomato orzo

Pesto mushroom sun dried tomato orzo

Pesto mushroom sun dried tomato orzo

Pesto mushroom sun-dried tomato orzo might be the perfect cozy date night meal you’ve been looking for. Valentines might look a bit different this year, but that does not mean that, that it can’t be special. This dish certainly will elevate your dinner plans!

L’orzo aux tomates séchées au pesto pourrait être le repas de soirée douillet parfait que vous recherchiez. La Saint-Valentin pourrait être un peu différente cette année, mais cela ne veut pas dire que cela ne peut pas être spécial. Ce plat rehaussera certainement vos plans de dîner!

Recipe

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min
Prep Time
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Cook Time

Serves

2-4 people

Difficulty

Beginner

Pesto mushroom sun dried tomato orzo

Pesto mushroom sun dried tomato orzo

Ingredients 

  • 1 cup dry orzo
  • 1/4 cup chopped red onion
  • 1-2 garlic cloves
  • 2-3 cups vegetable stock
  • 1/4 cup vegan basil pesto of choice (I used Barilla)
  • 1/3 cup dry or canned sundried tomatoes
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1 tbsp soy sauce
  • Giant portabello mushrooms
  • Good quality olive oil
  • Fresh thyme to serve
  • Toasted pine nuts
  • salt and pepper to taste

Balsamic glazed chickpeas

  • 1 cup canned and drained chickpeas
  • 1/4 cup balsamic vinegar
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1/2 tsp garlic flakes
  • salt and pepper to taste

Ingrédients

  • 1 tasse d’orzo sec
  • 1/4 tasse d’oignon rouge haché
  • 1-2 gousses d’ail
  • 2-3 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de pesto de basilic végétalien au choix (j’ai utilisé du barilla)
  • 1/3 tasse de tomates séchées ou en conserve
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Champignons portabello géants
  • Huile d’olive de bonne qualité
  • Thym frais à servir
  • Noix de pin grillées
  • sel et poivre au goût

Pois chiches glacés au balsamique

  • 1 tasse de pois chiches en conserve et égouttés
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de flocons d’ail
  • sel et poivre au goût

Method

  1. Preheat oven to 180 degrees Celsius.
  2. Smear the mushrooms with 1 tbsp of the basil pesto, drizzle with olive oil, salt and pepper, and a bit of nutritional yeast, place in the preheated oven to bake for 15-20 minutes.
  3. On another parchment paper-lined tray, place the chickpeas, balsamic glaze, salt, and pepper, and place in the oven to bake for 10-15 minutes until gooey.
  4. For the orzo: heat a skillet with olive oil, add in the onion, garlic, and thyme, add in the dry orzo, vegetable stock and bring to a simmer for 10-15 minutes.
  5. Once the orzo has reached almost al dente, add in the coconut milk, rest of the pesto, and the soy sauce, and cook a bit longer until soft or al dente to preference.
  6. Serve the cooked orzo with the grilled portabello mushroom, roasted balsamic chickpeas, toasted pine nuts and fresh thyme.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
  2. Enduire les champignons de 1 cuillère à soupe de pesto de basilic, arroser d’huile d’olive, de sel et de poivre et d’un peu de levure nutritionnelle, mettre au four préchauffé pour cuire 15-20 minutes.
  3. Sur une autre plaque tapissée de papier parchemin, placer les pois chiches, le glaçage balsamique, le sel et le poivre, et mettre au four pour cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gluants.
  4. Pour l’orzo: faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon, l’ail et le thym, ajoutez l’orzo sec, le bouillon de légumes et portez à ébullition pendant 10 à 15 minutes.
  5. Une fois que l’orzo a atteint presque al dente, ajoutez le lait de coco, le reste du pesto et la sauce soja et faites cuire un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’ils soient tendres ou al dente selon vos préférences.
  6. Servir l’orzo cuit avec le champignon portabello grillé, les pois chiches balsamiques rôtis, les pignons de pin grillés et le thym frais.

Hope, you love this super easy and cozy dish!

M*

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