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Mushroom leek pasta

Mushroom leek pasta

Mushroom leek pasta is one of my all-time go-to pasta dishes. The motivation has been low on cooking these days and when food is needed in a jiffy, I’ve got a secret and it’s a sure favorite in our house!

Mushroom leek pasta is one of my all-time go-to pasta dishes. The motivation has been low on cooking these days and when food is needed in a jiffy, I’ve got a secret and it’s a sure favorite in our house!

Recipe

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Prep Time
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Cook Time

Serves

2-4 people

Difficulty

Beginner

Mushroom leek pasta

Mushroom leek pasta

Ingredients 

  • Good quality olive oil
  • Penne pasta of choice (I used semi-whole wheat from Primeal)
  • Two cups button mushrooms
  • 1/3 cup diced leeks
  • 1 small red onion diced
  • 1-2 garlic cloves crushed or 1 tsp garlic flakes
  • 1 tbsp yellow mustard seeds
  • 1/2 cup butter beans
  • 1 cup full-fat coconut milk
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • 1 tbsp lemon juice
  • salt and pepper to taste
  • Fresh dill for serving

Method

  1. Cook the pasta according to the packet instructions with a dollop of olive oil and a pinch of salt.
  2. Heat a pan with some olive oil, add in the diced red onion, leeks, garlic, and mustard seeds.
  3. Once caramelized add in the mushrooms and fry for a few minutes until they are brown.
  4. While the mushrooms are frying add the butter beans, coconut milk, nutritional yeast, lemon juice, salt, and pepper into a high speeds blender and blend until smooth. 
  5. Add the sauce to the sauteed mushrooms and mix well, before adding in the drained pasta. 
  6. Keep some sauce on the side just before serving to add a bit more with some fresh dill, a sprinkle of nutritional yeast, and cracked black pepper.

Ingredients 

  • Huile d’olive de bonne qualité
  • Pâtes penne au choix (j’ai utilisé du blé semi-complet de Primeal)
  • Deux tasses de champignons de Paris
  • 1/3 tasse de poireaux en dés
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 1-2 gousses d’ail écrasées ou 1 cuillère à café de flocons d’ail
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
  • 1/2 tasse de haricots beurre
  • 1 tasse de lait de coco entier
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel et poivre au goût
  • Aneth frais pour servir

Method

  1. Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet avec une cuillerée d’huile d’olive et une pincée de sel.
  2. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon rouge coupé, les poireaux, l’ail et les graines de moutarde.
  3. Une fois caramélisés, ajoutez les champignons et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Pour la sauce, ajoutez les haricots beurre, le lait de coco, la levure nutritionnelle, le jus de citron, le sel et le poivre dans un mélangeur à haute vitesse et mélangez jusqu’à consistance lisse.
  5. Ajouter la sauce aux champignons sautés et bien mélanger, avant d’ajouter les pâtes égouttées.
  6. Gardez un peu de sauce sur le côté juste avant de servir pour en ajouter un peu plus avec de l’aneth frais, une pincée de levure nutritionnelle et du poivre noir concassé.

Notes:

  • The butter beans can be subbed with canned chickpeas or white beans
  • The penne pasta can be subbed with any pasta you prefer
  • Soaked cashews can be used in the sauce to make it even more creamy
  • The buttons mushrooms can be replaced with any other mushroom of choice

Remarques:

  • Les haricots beurre peuvent être remplacés par des pois chiches en conserve ou des haricots blancs
  • Les pâtes penne peuvent être remplacées par toutes les pâtes que vous préférez
  • Les noix de cajou trempées peuvent être utilisées dans la sauce pour la rendre encore plus crémeuse
  • Les champignons en boutons peuvent être remplacés par n’importe quel autre champignon de choix

Hope, you love this deliciously creamy pasta dish!

J’espère que vous adorez ce plat de pâtes délicieusement crémeux!

M*

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