, , , ,

Malva pudding Brioche donuts

Malva pudding Brioche donuts

Malva pudding Brioche donuts, yep there is such a thing as heaven in every bite and these fluffy clouds of goodness do not only combine the two cultures that I have been delved in but also express the memories of tastes that I just can’t seem to shake. I love Brioche, because it’s soft and light, and then again I love malva pudding that is more sticky and dense. These two are rolled in to one, and gosh it’s just yum.

Malva pudding Brioche donuts, yep there is such a thing as heaven in every bite and these fluffy clouds of goodness do not only combine the two cultures that I have been delved in but also express the memories of tastes that I just can’t seem to shake. I love Brioche, because it’s soft and light, and then again I love malva pudding that is more sticky and dense. These two are rolled in to one, and gosh it’s just yum.

Malva pudding Beignets briochés, oui, il y a un paradis dans chaque bouchée et ces nuages moelleux de bonté ne combinent pas seulement les deux cultures dans lesquelles j’ai été plongé, mais expriment également les souvenirs de goûts que je n’arrive pas à croire secouer. J’adore la brioche, car elle est douce et légère, et là encore j’adore le pudding de malva qui est plus collant et dense. Ces deux sont réunis en un, et c’est juste miam.

Recipe

Print Recipe
0
min
Prep Time
0
min
Cook Time

Serves

4-6 people

Difficulty

Beginner

Malva pudding Brioche donuts

Malva pudding Brioche donuts

Ingredients 

  • 19g active dry yeast
  • 200ml soy milk
  • 40g white sugar
  • 1 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp vanilla powder or 1 tsp vanilla essence
  • 200g bread flour
  • 200g all-purpose flour
  • Potato egg (ingredients below)
  • 100g vegan butter or cubed coconut oil
  • 1 L canola oil for frying
  • Cinnamon sugar for dusting

Protein egg

  • 1 tsp potato protein or corn starch
  • 1/8 tsp xanthan gum
  • 1 1/2 tsp good quality smooth apricot jam
  • 2 tsp nutritional yeast

Malva pudding syrup

  • 200 ml coconut cream or full-fat coconut milk
  • 1/4 cup coconut sugar
  • 1/2 cup vegan caramel
  • 1/2 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1/2 tsp corn starch or potato protein
  • Pinch of salt

Whipped coconut cream

Method

  1. Heat the plant milk until lukewarm and then add the active yeast, leave to bubble for a few minutes.
  2. Sift together the two flours, sugar, potato egg, vanilla seeds, and salt together.
  3. Gradually pour in the bubbly plant milk mix and then once they are mixed gradually add bits of the vegan butter while kneading or using a bread attachment kneading slowly until homogenized.
  4. Place in a bowl, cover with cling wrap, and leave to rise for 30-60 minutes until double in size.
  5. Once risen, wrap up in cling wrap and refrigerate overnight.
  6. The next morning, divide the dough and save the rest to make cinnamon knots, or roll the dough out 1 1/2 cm on a floured surface and press out round shapes with a cookiecutter, or a wide rim glass.
  7. Place the donuts on a floured baking tray, leave to rise until doubled and then once risen.
  8. Heat about 500ml of canola or any other flavorless oil, add the donuts once the oil is heated to frying temperature (test with a piece of dough, it should rise to the top while frying), and fry the donuts 2-3 minutes on each side until golden brown.
  9. Once brown on both sides, scoop out with a slotted spoon, on paper towels.
  10. Once cooled press in a hole with the tip of the frosting pipe you’re going to use for the whipped coconut cream, or make use of a straw.
  11. Roll the donuts in icing sugar, pipe in the whipped coconut cream, and then drench with the Malva syrup caramel, right before serving, or leave the donuts to soak up the juices, before serving (see notes).

Malva pudding caramel

  1. Place all the sauce ingredients in a saucepan and bring to a simmer and whisk continiously until the sauce starts to thicken slightly.
  2. Keep lukewarm until the donuts have baked, store in an airtight container in the fridge for up to two days.

Ingrédients

  • 19g de levure sèche active
  • 200 ml de lait de soja
  • 40g de sucre blanc
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poudre de vanille ou 1 cuillère à café d’essence de vanille
  • 200g de farine à pain
  • 200g de farine de blé ou farine de Brioche
  • Œuf de pomme de terre (ingrédients ci-dessous)
  • 100g de beurre végétalien ou d’huile de coco en cubes
  • 1 L d’huile de canola pour la friture
  • Sucre cannelle pour saupoudrer

Œuf protéiné

  • 1 cuillère à café de protéines de pomme de terre ou de fécule de maïs
  • 1/8 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 1/2 cuillère à café de confiture d’abricot lisse de bonne qualité
  • 2 cuillères à café de levure nutritionnelle

 

Sirop de pudding Malva

  • 200 ml de crème de coco ou de lait de coco entier
  • 1/4 tasse de sucre de coco
  • 1/2 tasse de caramel végétalien ou syrup de érable
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille
  • 1/2 cuillère à café de fécule de maïs ou de protéines de pomme de terre
  • Pincée de sel
  • Sucre glace
  • Crème de coco fouettée

Méthode

  1. Faites chauffer le lait végétal jusqu’à ce qu’il soit tiède puis ajoutez la levure active, laissez bouillir quelques minutes.
  2. Tamisez ensemble les deux farines, le sucre, l’œuf de pomme de terre, les graines de vanille et le sel.
  3. Versez graduellement le mélange de lait végétal pétillant puis, une fois mélangés, ajoutez progressivement des morceaux de beurre végétalien tout en pétrissant ou en utilisant un accessoire à pain en pétrissant lentement jusqu’à homogénéisation.
  4. Placer dans un bol, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever pendant 30 à 60 minutes jusqu’à ce que la taille double.
  5. Une fois levé, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
  6. Le lendemain matin, divisez la pâte et réservez le reste pour faire des nœuds à la cannelle, ou étalez la pâte sur 1 1/2 cm sur une surface farinée et écrasez les formes rondes avec un couteau de cuisine ou un verre à bord large.
  7. Déposer les beignets sur une plaque à pâtisserie farinée, laisser lever jusqu’à ce qu’ils aient doublé puis une fois levés.
  8. Faites chauffer environ 500 ml de canola ou de toute autre huile sans saveur, ajoutez les beignets une fois que l’huile est chauffée à la température de friture (testez avec un morceau de pâte, il doit monter vers le haut pendant la friture), et faites frire les beignets 2-3 minutes sur chacun côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Une fois bruni des deux côtés, évider avec une cuillère à trous, sur du papier absorbant.
  10. Une fois refroidi, pressez dans un trou avec le bout du tuyau de glaçage que vous allez utiliser pour la crème de coco fouettée, ou utilisez une paille.
  11. Rouler les beignets dans le sucre glace, les tremper dans la crème fouettée de noix de coco, puis les tremper avec le sirop de caramel Malva, juste avant de servir, ou laisser les beignets s’imprégner du jus, avant de servir (voir notes).

Pudding au caramel Malva

  1. Placer tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et porter à ébullition et fouetter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
  2. Garder tiède jusqu’à ce que les beignets soient cuits, conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

Notes:

  • These donuts can be made the very same day, instead of refrigerated
  • overnight, just be sure to give them enough time to rise.
  • The whipped coconut cream can be replaced with whipped soy cream.
  • The vegan caramel can be subbed with a storebought version.
  • Traditionally Malva pudding is a soaked dessert, but in this case I find the freshly baked donuts with the caramel works better.

Remarques:

  • Ces beignets peuvent être préparés le jour même, au lieu d’être réfrigérés pendant la nuit, assurez-vous simplement de leur laisser suffisamment de temps pour lever.
  • La crème de coco fouettée peut être remplacée par de la crème de soja fouettée.
  • Le caramel vegan peut être remplacé par une version achetée en magasin.
  • Traditionnellement, le pudding de Malva est un dessert trempé, mais dans ce cas, je trouve que les beignets fraîchement cuits avec le caramel fonctionnent mieux.

Hope, you love these deliciously easy and yummy donuts!

M*

You might also like

Share the Love