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Leopard Milk bread

Leopard milk bread

Leopard milk bread is certainly worth the make and worth the bake. That first slice is absolute perfection and will make anyone’s day a little bit extra special! It’s an egg-free recipe, basically no sugar (if you’re counting the chocolate), and yep just overall super impressive. I thought this popular loaf would be the perfect spoil over Valentine’s, since you might be spending it at home!

Le pain au lait de léopard vaut certainement le coup et vaut le coup. Cette première tranche est la perfection absolue et rendra la journée de n’importe qui un peu plus spéciale! C’est une recette sans œufs, essentiellement sans sucre (si vous comptez le chocolat), et oui, dans l’ensemble, c’est super impressionnant. Je pensais que ce pain populaire serait le butin parfait pour la Saint-Valentin, car vous pourriez le dépenser à la maison!

Leopard milk bread is certainly worth the make and worth the bake. That first slice is absolute perfection and will make anyone’s day a little bit extra special! It’s an egg-free recipe, basically no sugar (if you’re counting the chocolate), and yep just overall super impressive. I thought this popular loaf would be the perfect spoil over Valentine’s, since you might be spending it at home!

Le pain au lait de léopard vaut certainement le coup et vaut le coup. Cette première tranche est la perfection absolue et rendra la journée de n’importe qui un peu plus spéciale! C’est une recette sans œufs, essentiellement sans sucre (si vous comptez le chocolat), et oui, dans l’ensemble, c’est super impressionnant. Je pensais que ce pain populaire serait le butin parfait pour la Saint-Valentin, car vous pourriez le dépenser à la maison!

Recipe

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min
Prep Time
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Cook Time

Serves

6-8 people

Difficulty

Advanced

Leopard milk bread

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Ingredients 

  • Bread Dough
  • 2 Tbsp (25 g) Cornstarch
  • 1 Cup (250 ml) Warm Milk plus more for brushing on dough
  • 2 Tsp Active Dry Yeast
  • ⅔ Cup ( 70 g) Granulated Sugar
  • 4 Tbsp Unsalted Butter melted
  • 1 tsp Vanilla Extract
  • 1 tsp Kosher Salt
  • 2 Tbsp Orange Zest
  • 3 Cups (375 g) Bread Flour

 

Dark Chocolate Paste

  • 2 Tbsp Cocoa Powder
  • 1 Tbsp Milk

Light Chocolate Paste

  • 2 tsp Cocoa Powder
  • 1 tsp Milk

Chocolate ganache

  • 100G dairy-free chocolate (usually 85-90% dark chocolate)
  • 100ml cooled coconut cream

Method (adapted from two cups of flour recipe) 

  1. For the dough: whisk cornstarch in cup of warm milk until dissolved.
  2. In the bowl of a stand mixer, combine milk mixture, yeast, and 2 Tbsp of the sugar.
  3. Gently stir together and let sit for 8-10 minutes until frothy, add in melted butter (cooled to room temp), the rest of the sugar, salt, vanilla into the yeast mixture.
  4. Using the dough hook attachment mix on medium-low speed or your hands, slowly spoon in flour on medium speed, and then turn up to medium-high until dough has formed. (here you can knead the bread with your hands until the dough comes together, I did it and it was pretty easy)
  5. The dough should be very slightly sticky, with a soft texture. Once formed, let the dough rest for about 10 minutes.
  6. Turn mixer back on to medium-high and mix again for 6-8 minutes. Tear off a small piece of dough and stretch out with your fingers. A simple “window pane” test will let you know if the dough is ready. If not, beat for another 2-3 minutes and test again.)
  7. Remove dough from bowl and place on a lightly floured surface and weigh your dough and divide into two halves.
  8. Lightly dust one half with flour, wrap in plastic wrap, and place in the fridge.
  9. Take the second half and evenly divide it into two halves.

 

  1. Make Chocolate Pastes: Use a separate bowl for each paste.
  2. Stir cocoa powder and milk together with a spoon, here you should have a light and a darker paste, to make the two leopard spot colors.
  3. Place one of the remaining halves of dough in each bowl of paste and work the chocolate into the dough with your hands, kneading to incorporate all the chocolate into each dough.
  4. You should now have one dark chocolate ball of dough and one light chocolate ball of dough and lightly flour each ball, cover in plastic wrap, and set in the fridge.
  5. Let all three dough balls chill for about 60-90 minutes.
  6. Now it’s time to make the loaf, remove all three dough balls from the fridge, weigh the white ball of dough and divide in to 7 equal pieces.
  7. Repeat with the light and dark chocolate dough balls, here you should now have 21 pieces of dough.
  8. Start by rolling each of the light brown pieces into a small hot dog shape., then using a rolling pin roll each of the dark chocolate hunks into flat oval, pace the light chocolate sausage onto the flat dark chocolate oval.
  9. Using a pastry brush lightly coat the edges of the dark chocolate with milk, then fold the dark chocolate over the light chocolate as if you were wrapping a hot dog bun around a hot dog.
  10. The result should look like a chocolate cigar, take the white dough and roll into an oval with the rolling pin.
  11. Repeat the process by placing the dark chocolate wrapped ‘sausage’ onto the white dough oval.
  12. Paint the edges of the white dough with milk and then fold it over the dark chocolate, closing the seems.
  13. The result should now look like a log with a light chocolate center, a wrapping of dark chocolate, and then a final wrapping of white dough.
  14. Repeat this process with the remaining dough until you have 7 logs.
    Now, roll each log lengthwise with your hands, until it becomes doubled in length, like a long snake, slice in half, there should be 14 skinny logs.
  15. Prepare loaf pan with parchment paper or non-stick spray, and stack dough logs into the pan.
  16. Cover with a light tea towel and place in a warm area to puff and double in size for about an hour and preheat oven to 190 C.
  17. Then turn down to 180 degrees Celsius and place the bread into the oven.
  18. Bake for 35-45 minutes, place bread tin on a cooling rack for 5-8 minutes.
  19. Remove loaf from pan, let bread cool another 10 minutes, before serving with the chocolate ganache and icing sugar.

Chocolate ganache 

  1. Gradually melt the chocolate over medium heat or in the microwave 1 min rotations until melted.
  2. Whisk in the cooled coconut cream and then pour on the bread and serve with extra icing sugar.
  • 2 cuillères à café de levure sèche active
  • ⅔ tasse (70 g) de sucre granulé
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de zeste d’orange
  • 3 tasses (375 g) de farine à pain

Pâte de chocolat noir

  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
  • 1 cuillère à soupe de lait

Pâte de chocolat léger

  • 2 cuillères à café de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de lait

Ganache au chocolat

  • 100 g de chocolat sans produits laitiers (généralement 85 à 90% de chocolat noir)
  • 100 ml de crème de coco refroidie

Method (adapted from two cups of flour recipe) 

  1. Pour la pâte: mélanger la fécule de maïs dans une tasse de lait chaud jusqu’à dissolution.
  2. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger le mélange de lait, la levure et 2 cuillères à soupe de sucre.
  3. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit mousseux.
  4. Ajouter le beurre fondu (refroidi à température ambiante), le reste du sucre, le sel, la vanille dans le mélange de levure.
  5. En utilisant le crochet pétrisseur, mélanger à vitesse moyenne-basse.
  6. Versez lentement la farine à vitesse moyenne, puis tournez à feu moyen-vif jusqu’à ce que la pâte se forme.
  7. La pâte doit être très légèrement collante, avec une texture douce et lisse.
    Une fois formée, laissez reposer la pâte environ 10 minutes.
  8. Remettez le mixeur en marche à feu moyen-vif et battez pendant 6 à 8 minutes.(Déchirez un petit morceau de pâte et étirez-vous avec vos doigts. Un simple test de «vitre» vous permettra de savoir si la pâte est prête. Sinon, battez pendant 2-3 minutes et testez à nouveau.)
  9. Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface légèrement farinée et pesez votre pâte et divisez-la en deux moitiés.
  10. Saupoudrez légèrement la moitié de farine, enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur.
  11. Prenez la seconde moitié et divisez-la uniformément en deux.Faire des pâtes au chocolat
  12. Utilisez un bol séparé pour chaque pâte.
    Mélangez le cacao en poudre et le lait avec une cuillère.
  13. Vous devriez avoir une pâte de chocolat épaisse et une pâte de chocolat légère.
  14. Placez l’une des moitiés de pâte restantes dans chaque bol de pâte et travaillez le chocolat dans la pâte avec vos mains, en pétrissant pour incorporer tout le chocolat dans chaque pâte.
  15. Vous devriez maintenant avoir une boule de pâte au chocolat noir et une boule de pâte au chocolat léger et fariner légèrement chaque boule, couvrir d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur.
  16. Laisser refroidir les trois boules de pâte pendant environ 60 à 90 minutes.
  17. Faites le pain: Retirez les trois boules de pâte du réfrigérateur. Pesez la boule de pâte blanche et divisez-la en 7 morceaux égaux.
  18. Répétez avec les boules de pâte au chocolat clair et noir.Vous devriez maintenant avoir 21 morceaux de pâte.
  19. Commencez par rouler chacun des morceaux brun clair en forme de petit hot-dog.
  20. Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez chacun des morceaux de chocolat noir en un ovale plat.
  21. Placez la saucisse au chocolat clair sur l’ovale plat de chocolat noir.
    À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduisez légèrement les bords du chocolat noir de lait.
  22. Ensuite, pliez le chocolat noir sur le chocolat léger comme si vous enrouliez un pain à hot-dog autour d’un hot-dog.
  23. Le résultat devrait ressembler à un cigare au chocolat, prendre la pâte blanche et rouler dans un ovale avec le rouleau à pâtisserie.
  24. Répétez le processus en plaçant la «saucisse» enveloppée de chocolat noir sur l’ovale de pâte blanche.
  25. Peignez les bords de la pâte blanche avec du lait puis pliez-la sur le chocolat noir en fermant les semble.
  26. Le résultat devrait maintenant ressembler à une bûche avec un centre de chocolat léger, un emballage de chocolat noir, puis un emballage final de pâte blanche.
  27. Répétez ce processus avec la pâte restante jusqu’à ce que vous ayez 7 bûches.
  28. Maintenant, roulez chaque bûche dans le sens de la longueur avec vos mains, jusqu’à ce qu’elle devienne doublée de longueur, comme un long serpent, coupez en deux, il devrait y avoir 14 bûches maigres.
  29. Cuire le pain, préparer le moule à pain avec du papier sulfurisé ou un spray antiadhésif et empiler les bûches dans le moule.
  30. Couvrir d’un torchon léger et placer dans un endroit chaud pour gonfler et doubler de volume pendant environ une heure et préchauffer le four à 190 ° C.
  31. Baissez ensuite à 180 degrés Celsius et placez le pain dans le four. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes, placer le moule à pain sur une grille de refroidissement pendant 5 à 8 minutes.
  32. Retirer le pain du moule, laisser le pain refroidir encore 10 minutes.

Ganache au chocolat

  1. Faire fondre graduellement le chocolat à feu moyen ou au micro-ondes par tours de 1 min jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  2. Incorporer la crème de coco refroidie, puis verser sur le pain et servir avec du sucre glace supplémentaire.

Hope, you love this pretty loaf.

M*

J’espère que tu aimes ce joli pain.

M *

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