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Healthier vegan carrot cake

Healthy vegan carrot cake

Healthier vegan carrot cake is such a sweet surprise. I love eating and baking desserts, I mean who doesn’t right? I try to be as healthy as possible and that means, that I try to incorporate that into every meal that I eat and serve for my family. This cake is certainly one of my top cake recipes to date. It’s light, sweet enough, and filling with all the good stuff.

Healthier vegan carrot cake is such a sweet surprise. I love eating and baking desserts, I mean who doesn’t right? I try to be as healthy as possible and that means, that I try to incorporate that into every meal that I eat and serve for my family. This cake is certainly one of my top cake recipes to date. It’s light, sweet enough, and filling with all the good stuff.

Un gâteau aux carottes végétalien plus sain est une si douce surprise. J’adore manger et faire des desserts, je veux dire qui n’a pas raison? J’essaie d’être aussi sain que possible et cela signifie que j’essaie d’incorporer cela dans chaque repas que je mange et que je sers pour ma famille. Ce gâteau est certainement l’une de mes meilleures recettes de gâteaux à ce jour. C’est léger, assez sucré et rempli de toutes les bonnes choses.

Recipe

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Prep Time
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Cook Time

Serves

6-8 people

Difficulty

Beginner

Healthier vegan carrot cake

healthier vegan carrot cake

Ingredients 

  • 300ml coconut cream
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 cup spelt flour of whole wheat
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tbsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/2-3/4 cup coconut sugar
  • 2 tsp vanilla extract
  • 1/3 cup melted coconut oil or olive oil, or canola oil
  • 2 cups shredded carrots
  • 2 medium bananas mashed (about 1 cup) sub with apple puree if you choose
  • 1/3 cup finely diced walnuts

Glaze

  • 125ml coconut cream
  • 1 tsp lemon juice
  • 2-3 tbsp agave
  • 1 tsp vanilla extract
  • pinch of salt
  • extra walnuts for decoration

Ingrédients

  • 300 ml de crème de coco
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine d’épeautre de blé entier
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1 / 2-3 / 4 tasse de sucre de coco
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1/3 tasse d’huile de coco fondue ou d’huile d’olive ou d’huile de canola
  • deux tasses de carottes râpées
  • 2 bananes moyennes écrasées (environ 1 tasse) sous avec purée de
  • pommes si vous choisissez
  • 1/3 tasse de noix de Grenoble coupées en petits dés

Glaçage

  • 1 tasse de crème de coco
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2-3 cuillères à soupe d’agave
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • pincée de sel
  • noix supplémentaires pour la décoration

Method

  1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
  2. Mash the bananas and add in the shredded carrot, coconut cream, apple cider vinegar, oil, and vanilla.
  3. In another bowl add in the flours, baking powder, baking soda, salt, spices, and nuts.
  4. Pour the wet into the dry and mix well, pour the batter into a pre-smeared bunt tin, and place in the oven to bake for 30-35 minutes.
  5. Remove to cool once baked, turn out, let it cool completely before serving, and dressing with the glaze.
  6. Serve the cake with the glaze, chopped nuts, and fresh thyme.

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
  2. Écrasez les bananes et ajoutez la carotte râpée, la crème de coco, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile et la vanille.
  3. Dans un autre bol, ajoutez les farines, la poudre à pâte (levure chimique), le bicarbonate de soude, le sel, les épices et les noix.
  4. Versez la pâte humide dans le sec et mélangez bien, versez la pâte dans un moule à carie (bundt) pré-enduit et placez-la au four pour cuire pendant 30 à 35 minutes.
  5. Retirer pour refroidir une fois cuit et démouler, laisser refroidir complètement avant de servir et habiller avec le glaçage.
  6. Servir le gâteau avec le glaçage, les noix hachées et le thym frais.

Notes:

  • Gluten-free options can be buckwheat, quinoa, and millet flour. Be sure to use gluten-free baking powder for optimal results.
  • Banana can be subbed with applesauce, but I have not tried this version yet.
  • Coconut sugar can be subbed with brown sugar.
  • For an oil-free version, substitute the oil with nut butter or avocado puree (PS: not tested)

Remarques:

  • Les options sans gluten peuvent être le sarrasin, le quinoa et la farine de millet. Assurez-vous d’utiliser de la levure chimique sans gluten pour des résultats optimaux.
  • La banane peut être remplacée par de la compote de pommes, mais je n’ai pas encore essayé cette version.
  • Le sucre de coco peut être remplacé par du sucre brun.Pour une version sans huile, remplacez l’huile par du beurre de noix ou de la purée d’avocat (PS: non testé)

Hope, you love this delicious recipe!

M*

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