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Eggplant bolognese stuffed pasta shells

Eggplant bolognese stuffed pasta shells

Eggplant bolognese stuffed pasta shells are a match made in heaven. This cozy and filling dinner or lunch might be your favorite pasta dish yet. You can add so much depth of flavor to this pasta bake and no other will compare when you bring your A-game with the cashew cream cheese and pockets of homemade basil pesto.

Eggplant bolognese stuffed pasta shells are a match made in heaven. This cozy and filling dinner or lunch might be your favorite pasta dish yet. You can add so much depth of flavor to this pasta bake and no other will compare when you bring your A-game with the cashew cream cheese and pockets of homemade basil pesto.

Recipe

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min
Prep Time
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min
Cook Time

Serves

4-6 people

Difficulty

Beginner

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Eggplant bolognese stuffed pasta shells

Ingredients 

  • 2 cups diced eggplant
  • 1 cup cooked brown lentils
  • 400ml basil pasta sauce or canned diced tomatoes
  • 1/4 cup tomato paste
  • 1 small red onion diced
  • olive oil
  • 1 tbsp agave or maple syrup
  • 1 cup vegetable stock
  • 1-2 crushed garlic cloves
  • 1 tsp dried oregano
  • 1/2 tsp dried thyme
  • 1 tsp soy sauce
  • salt and pepper to taste
  • Dry giant pasta shells
  • hand full cherry tomatoes
  • fresh basil leaves
  • fresh bread to serve

Cashew cream cheese

  • 1 cup soaked cashews
  • 1/3 cup coconut milk
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • 1 tsp white miso paste (optional)
  • 1 tbsp lemon juice
  • salt to taste

Basil pesto

  • 1 cup packed fresh basil leaves
  • 1/4 cup olive oil
  • 1/3 cup macadamia or pine nuts
  • 1/2 tsp garlic flakes
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • salt to taste

 

Ingrédients

  • 2 tasses d’aubergines coupées en dés
  • 1 tasse de lentilles brunes cuites
  • 400 ml de sauce pour pâtes au basilic ou de tomates en dés en conserve
  • 1/4 tasse de pâte de tomate
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’agave ou de sirop d’érable
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • 1-2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • sel et poivre au goût
  • Coquilles de pâtes géantes sèches
  • tomates cerises pleines à la main
  • feuilles de basilic frais
  • pain frais à servir

Fromage à la crème de cajou

  • 1 tasse de noix de cajou trempées
  • 1/3 tasse de lait de coco
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • 1 cuillère à café de pâte de miso blanc (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel au goût

Pesto au basilic

  • 1 tasse de feuilles de basilic frais tassées
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1/3 tasse de macadamia ou de pignons de pin
  • 1/2 cuillère à café de flocons d’ail
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • sel au goût

Method

  1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
  2. Heat a pan and add a dollop of olive oil, fry the red onion, garlic and spices until fragrant, add in the eggplant, and fry for a few minutes more before adding in the rest of the sauce ingredients.
  3. Cook the giant pasta shells according to the packet instructions and drain before stuffing with the bolognese pasta sauce.
  4. Place the shells in an ovenproof dish, layer first with the bolognese sauce and then add the pasta shells on top, press the cherry tomatoes in between the gaps, and place in the oven to bake for 10-15 minutes before serving with the cashew cream cheese, basil pesto, and fresh basil leaves.

Cashew cream cheese

  1. Place all of the ingredients in a high-speed blender and blend until smooth.
  2. Place in a sealed glass container in the fridge for up to three days, use the rest of the cashew cream cheese on toast, taco’s, or as a base for a bechamel sauce.

Basil pesto

  1. Place all of the ingredients in a high-speed blender and place in a glass container in the fridge for up to three days.

Méthode

  1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
  2. Faites chauffer une poêle et ajoutez une cuillerée d’huile d’olive, faites revenir l’oignon rouge, les épices à l’ail jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, ajoutez l’aubergine et faites revenir quelques minutes de plus avant d’ajouter le reste des ingrédients de la sauce.
  3. Faites cuire les coquilles de pâtes géantes selon les instructions du paquet et égouttez-les avant de les farcir avec la sauce bolognaise.
  4. Placez les coquilles dans un plat allant au four, couchez d’abord avec la sauce bolognaise puis ajoutez les coquilles de pâtes sur le dessus, pressez les tomates cerises entre les espaces et placez au four pour cuire pendant 10-15 minutes avant de servir avec la crème de noix de cajou fromage, pesto de basilic et feuilles de basilic frais.

Fromage à la crème de cajou

  1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse et mélanger jusqu’à consistance lisse.
  2. Placer dans un récipient en verre scellé au réfrigérateur jusqu’à trois jours, utiliser le reste du fromage à la crème de cajou sur des toasts, des tacos ou comme base pour une sauce béchamel.

Pesto au basilic

  1. Placez tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse et placez-les dans un récipient en verre au réfrigérateur jusqu’à trois jours.

Notes:

  • The pasta shells can be subbed with whatever pasta you like, even rice, orzo, or potatoes can work wonders.
  • the cashew cream cheese can be subbed with coconut yogurt.
  • Homemade parmesan or toasted bread crumbs, can be used too for that extra crunch.

Hope, you love this super easy and delicious pasta dish!

Remarques:

  • Les coquilles de pâtes peuvent être remplacées avec les pâtes que vous aimez, même le riz, l’orzo ou les pommes de terre peuvent faire des merveilles.
  • le fromage à la crème de noix de cajou peut être remplacé par du yogourt à la noix de coco.
  • Du parmesan fait maison ou de la chapelure grillée peuvent également être utilisés pour ce croustillant supplémentaire.

J’espère que vous aimez ce plat de pâtes super facile et délicieux!

M*

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