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Curried lentil stuffed sweet potato

Curried lentil stuffed sweet potato

Curried lentil stuffed sweet potatoes are one of those easy recipes that you’d probably make more often than you think! It’s super easy, so flavorful, and full of protein. Make the batch of the curried lentils, and whenever the time calls for an easy meal, then you know what to do!

Curried lentil stuffed sweet potatoes are one of those easy recipes that you’d probably make more often than you think! It’s super easy, so flavorful, and full of protein. Make the batch of the curried lentils, and whenever the time calls for an easy meal, then you know what to do!

Les patates douces farcies aux lentilles au curry sont l’une de ces recettes faciles que vous feriez probablement plus souvent que vous ne le pensez! C’est super facile, si savoureux et plein de protéines. Préparez le lot de lentilles au curry, et chaque fois que le temps vous demande un repas facile, vous savez quoi faire!

Recipe

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min
Prep Time
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Cook Time

Serves

2-4 people

Difficulty

Beginner

Curried lentil stuffed sweet potato

Curried lentil stuffed sweet potato

Ingredients 

  • Two medium sweet potatoes
  • 375g brown canned lentils drained and rinsed
  • small red onion diced
  • 1/4 cup chopped dried apricots
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tbsp apricot jam
  • 1/2 tsp garlic flakes
  • 1/2 tsp yellow mustard seeds
  • 1 tsp turmeric powder
  • 1 tsp ras hanout or any other curry powder you prefer
  • Cooked brown rice
  • salt and pepper to taste

Extra’s

  • Fresh cilantro
  • onion seeds
  • Lemon slices
  • Chutney for serving

Mango tomato chutney

  • 1/2 cup diced mango
  • 1/2 cup diced cherry tomatoes
  • 1 tbsp agave
  • 1-2 tsp lemon juice
  • pinch of chili powder
  • salt and pepper to taste

Flatbreads

  • 1 teaspoon active yeast
  • 1 tbsp agave
  • 3/4 cup lukewarm water
  • 1 cup whole wheat flour substitute with plain all-purpose
  • 1 cup Spelt flour
  • 1 tbsp cornstarch
  • 1/2 tsp dried cumin
  • 1/2 tsp dried coriander
  • 1/2 tsp smoked paprika
  • 1 tsp salt
  • 3/4 tsp baking powder
  • 2 tbsp coconut yogurt or thick coconut cream
  • 1 tbsp olive oil
  • Salt and pepper

Method

  1. Preheat the oven to 200 degrees Celcius.
  2. Place the sweet potatoes on a baking tray, poke with a fork and bake for 20-25 minutes until cooked through.
  3. Drizzle some olive oil in a pan and scoop in the red onion in the pan and fry until translucent, add in the spices and mustard seeds, fry a few minutes more before adding in the lentils.
  4. Cook for five minutes or so before adding in the vegetable stock, dried apricots, apple cider vinegar, apricot jam, salt, and pepper.
  5. Lower the heat to a simmer, remove the sweet potatoes from the oven, slice open length-ways, before adding on the cooked brown rice, curried lentils, mango chutney, fresh cilantro, onion seeds, and a drizzle of full-fat coconut milk.

Herbed flat bread

  1. Mix the yeast, lukewarm water, agave, spices, and olive oil.
  2. Let it bubble for 5 minutes or so before adding the flours, salt, baking powder, and coconut cream.
  3. Gradually add the coconut cream, depending on the desired consistency.
  4. Let the naan rise for the duration of the curry’s cooking time, for about 15-20 minutes.
  5. When it’s time to cook them, grab about a big hand full of the dough, roll out onto a floured surface (add more flour if needed) until 1 cm in thickness, and oval-shaped.
  6. Heat a pan and then place your oval-shaped naan on to the hot pan, when bubbles form on top it is ready to flip over.
  7. Do this with all the naan until a cooked, place in aluminum foil to keep warm until serving time.

Ingredients 

  • Deux patates douces moyennes
  • 375 g de lentilles brunes en conserve égouttées et rincées
  • petit oignon rouge coupé
  • 1/4 tasse d’abricots secs hachés
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot
  • 1/2 cuillère à café de flocons d’ail
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1 cuillère à café de ras hanout ou toute autre poudre de curry que vous préférez
  • Riz brun cuit
  • sel et poivre au goût

Suppléments

  • Coriandre fraîche
  • graines d’oignon
  • Tranches de citrons
  • Chutney pour servir

Chutney à la mangue et aux tomates

  • 1/2 tasse de mangue en dés
  • 1/2 tasse de tomates cerises en dés
  • 1 cuillère à soupe d’agave
  • 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
  • pincée de poudre de chili
  • sel et poivre au goût

Pains plats aux fines herbes

  • 1 cuillère à café de levure active
  • 1 cuillère à soupe d’agave
  • 3/4 tasse d’eau tiède
  • 1 tasse de substitut de farine de blé entier avec tout usage ordinaire
  • 1 tasse de farine d’épeautre
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de cumin séché
  • 1/2 cuillère à café de coriandre séchée
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de yogourt à la noix de coco ou de crème de coco épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Method

  1. Préchauffez le four à 200 degrés Fahrenheit.
  2. Placez les patates douces sur une plaque à pâtisserie, piquez avec une fourchette et faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
  3. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et versez l’oignon rouge dans la poêle et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez les épices et les graines de moutarde, faites revenir quelques minutes de plus avant d’ajouter les lentilles.
  4. Faites cuire environ cinq minutes avant d’ajouter le bouillon de légumes, les abricots secs, le vinaigre de cidre de pomme, la confiture d’abricots, le sel et le poivre.
  5. Baisser le feu à ébullition, retirer les patates douces du four, les couper en tranches dans le sens de la longueur, avant d’ajouter le riz brun cuit, les lentilles au curry, le chutney de mangue, la coriandre fraîche, les graines d’oignon et un filet de lait de coco entier .

Pain plat aux fines herbes

  1. Mélangez la levure, l’eau tiède, l’agave, les épices et l’huile d’olive.
  2. Laissez bouillir environ 5 minutes avant d’ajouter les farines, le sel, la levure chimique et la crème de coco.
  3. Ajouter progressivement la crème de coco, selon la consistance souhaitée.
    Laisser lever le naan pendant la durée de cuisson du curry, environ 15-20 minutes.
  4. Quand il est temps de les cuire, prenez environ une grosse main pleine de pâte, étalez-la sur une surface farinée (ajoutez plus de farine si nécessaire) jusqu’à 1 cm d’épaisseur et de forme ovale.
  5. Faites chauffer une poêle, puis placez votre naan de forme ovale sur la poêle chaude, lorsque des bulles se forment sur le dessus, il est prêt à se retourner.
  6. Faites-le avec tous les naans jusqu’à ce qu’ils soient cuits, placez-les dans du papier d’aluminium pour les garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Notes

  • The sweet potato can be subbed with potatoes.

The flours can be subbed with plain-all purpose flour if you choose.

Remarques

  • La patate douce peut être remplacée par des pommes de terre.
  • Les farines peuvent être remplacées par de la farine tout usage si vous le souhaitez.

Hope, you love this super easy and delicious recipe!

M*

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