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Coconut potato curry

Coconut potato curry

Coconut potato curry is one of those easy dinners that has it all. It’s quick flavorful and packed with nutrients. After a pretty busy weekend of indulgence,  this is the way how I get in my greens, it’s a certified one-pot wonder!

Coconut potato curry is one of those easy dinners that has it all. It’s quick flavorful and packed with nutrients. After a pretty busy weekend of indulgence,  this is the way how I get in my greens, it’s a certified one-pot wonder!

Recipe

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Prep Time
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Cook Time

Serves

2-4 people

Difficulty

Beginner

Coconut potato curry

Coconut potato curry

Ingredients 

  • Good quality olive oil
  • 1 medium-sized red onion diced
  • 1/3 cup diced red pepper
  • two garlic cloves crushed or garlic flakes
  • 1 tbsp curry powder or preference
  • 1 tsp ground cumin
  • 1 tsp ground coriander
  • 1 tsp smoked paprika
  • 1 tsp yellow mustard seeds
  • 1/2 tbsp chili flakes
  • Salt and pepper
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 1 1/2 tbsp maple syrup
  • 1 tsp white miso paste
  • 400ml full-fat coconut milk
  • 2 cups vegetable stock
  • 1 1/2 cup diced baby or russet potatoes with skins on
  • 1 cup canned chickpeas
  • 1/3 cup snap peas
  • 1/2 cup of any other vegetables you’d like to add
  • Fresh basil or coriander to serve
  • Bulgar wheat to serve
  • Flatbread to serve

Method

  1. Heat a large pan with couple tablespoons of olive oil, add in the diced onion, red pepper, and the spices.
  2. Let it simmer while you hear the spices pop for a few minutes before adding in the potatoes, chickpeas, and the other vegetables you prefer.
  3. Keep the snap peas aside for a while longer, so they retain their freshness and crisp.
  4. Let it cook for 5 minutes or so before adding in the vegetable stock and half of the coconut milk, let it cook for 10 minutes before adding in the apple cider vinegar, maple syrup, snap peas, and the rest of the coconut cream.
  5. Let it simmer for 5-8 minutes before turning off the heat to serve with the bulgar wheat, flatbreads, herbs, and extra coconut milk on top.

Ingredients 

  • Huile d’olive de bonne qualité
  • 1 oignon rouge de taille moyenne coupé
  • 1/3 tasse de poivron rouge couplé
  • deux gousses d’ail écrasées ou flocons d’ail
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry ou préférence
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1/2 cuillère à soupe de flocons de piment
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de pâte de miso blanc
  • 400 ml de lait de coco entier
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 1/2 tasse de pommes de terre grelots ou rousses coupées en dés avec la peau
  • 1 tasse de pois chiches en conserve
  • 1/3 tasse de pois mange-tout
  • 1/2 tasse de tout autre légume que vous aimeriez ajouter
  • Basilic frais ou coriandre à servir
  • Blé bulgare à servir
  • Pain plat à servir

Method

  1. Faites chauffer une grande poêle avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon coupé en dés, le poivron rouge et les épices.
  2. Laissez mijoter pendant que vous entendez les épices éclater pendant quelques minutes avant d’ajouter les pommes de terre, les pois chiches et les autres légumes que vous préférez.
  3. Gardez les pois mange-tout de côté plus longtemps pour qu’ils conservent leur fraîcheur et leur croquant.
  4. Laisser cuire environ 5 minutes avant d’ajouter le bouillon de légumes et la moitié du lait de coco, laisser cuire 10 minutes avant d’ajouter le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d’érable, les pois mange-tout et le reste de la crème de coco.
  5. Laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes avant d’éteindre le feu pour servir avec le blé bulgare, les pains plats, les herbes et le lait de coco supplémentaire sur le dessus.

Notes:

  • The potatoes can be subbed with sweet potato.
  • Reduce the amount of the curry powder if you do not like it to be too strong.
  • Add bits of chili of an extra bite.

Remarques

  • Réduisez la quantité de poudre de curry si vous n’aimez pas qu’elle soit trop forte.
  • Les pommes de terre peuvent être remplacées par des patates douces.
  • Ajoutez des morceaux de piment d’une bouchée supplémentaire.

Hope, you love this wonderful flavorful curry!

M*

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