, , ,

Carrot zucchini muffins

Carrot zucchini muffins

Carrot zucchini muffins are the perfect way to get in those greens. My kids have devoured these, aside from knowing what they actually were eating. They are fluffy, light, and flavorful!

Carrot zucchini muffins are the perfect way to get in those greens. My kids have devoured these, aside from knowing what they actually were eating. They are fluffy, light, and flavorful!

Les muffins aux carottes et aux courgettes sont le moyen idéal d’obtenir ces légumes verts. Mes enfants les ont dévorés, en plus de savoir ce qu’ils mangeaient réellement. Ils sont moelleux, légers et savoureux!

Recipe

Print Recipe
0
min
Prep Time
0
min
Cook Time

Serves

6-8 people

Difficulty

Beginner

Carrot zucchini muffins

Carrot zucchini muffins

Ingredients 

  • 1/3 cup apple puree
  • 1/2 cup grated carrots
  • 1/2 cup grated zucchini
  • 1/2 cup coconut sugar
  • 1/4 cup coconut oil
  • 1 flax egg (1/4 cup flax seeds in 1/3 cup water)
  • 1 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tsp vanilla essence
  • 1 cup spelt flour or wholemeal flour
  • 1/2 cup almond flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/2 cup pecans

Method

  1. Preheat oven to 175 degrees Celcius.
  2. Add the apple puree, grated carrot, grated zucchini, coconut sugar, flax egg, apple cider vinegar, coconut oil, and vanilla essence.
  3. Sift in the flour, almond meal, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt.
  4. Add a few splashes of almond milk if the batter is too thick.
  5. Scoop 2-3 tbsp of the batter into muffin paper cups, ad the pecans on top and bake for 20-25 minutes until brown on top and cooked through.

Ingredients 

  • 1/3 tasse de purée de pomme
  • 1/2 tasse de carottes râpées
  • 1/2 tasse de courgettes râpées
  • 1/2 tasse de sucre de coco
  • 1/4 tasse d’huile de coco
  • 1 “œuf” de lin (1/4 tasse de graines de lin dans 1/3 tasse d’eau)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café d’essence de vanille
  • 1 tasse de farine d’épeautre ou de farine complète
  • 1/2 tasse de farine d’amande
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 tasse noix de pacan

Method

  1. Préchauffer le four à 175 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter la purée de pomme, la carotte râpée, les courgettes râpées, le sucre de coco, “l’œuf ” de lin, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile de coco et l’essence de vanille.
  3. Tamisez la farine, la farine d’amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.
  4. Ajoutez quelques éclaboussures de lait d’amande si la pâte est trop épaisse.
  5. Versez 2-3 cuillères à soupe de pâte dans des moules en papier à muffins, ajoutez les pacanes sur le dessus et faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus et bien cuites.

Notes:

  • The apple puree can be subbed with mashed banana.
  • The spelt flour can be subbed with gluten-free flour like buckwheat rye or quinoa.

Remarques

  • La purée de pomme peut être remplacée par une purée de banane.
    La farine d’épeautre peut être remplacée par de la farine sans gluten comme le seigle de sarrasin ou le quinoa.

Hope, you love these easy and fluffy muffins!

M*

You might also like

Share the Love