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Blueberry lemon cheesecake

Blueberry lemon cheesecake

Blueberry lemon cheesecake is such a healthy and delicious surprise. It’s creamy with a slight tang of the lemon. This dessert might be the perfect easter cake to make this year!

Blueberry lemon cheesecake is such a healthy and delicious surprise. It’s creamy with a slight tang of the lemon. This dessert might be the perfect easter cake to make this year!

Le cheesecake aux bleuets et au citron est une surprise si saine et délicieuse. Il est crémeux avec une légère saveur de citron. Ce dessert pourrait être le gâteau de Pâques parfait à préparer cette  année!

Recipe

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Prep Time
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Cook Time

Serves

4-6 people

Difficulty

Beginner

Blueberry lemon cheesecake

Blueberry lemon cheesecake

Ingredients 

Base

  • 1/2 cup cashew butter
  • 1/4 cup coconut oil
  • 3-4 Medjool dates or 1/3 cup date paste (sub with 1/4 cup liquid sweetener)
  • 1 cup rolled oats
  • 1 1/4 cup shredded coconut
  • 1/4 cup cacao powder
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/4 tsp salt
  • Add plant-based milk if needed

Filling

  • 1 cup soaked cashews
  • 2-3 tbsp lemon juice
  • 1/2 tsp lemon rind
  • 400ml coconut cream
  • 1/3 cup corn starch
  • 1/4 cup blueberry compote
  • 1 tbsp agar-agar (not needed if raw)
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1/4 tsp salt

Meringue frosting

  • 1/3 cup aquafaba (canned chickpea brine)
  • 1 cup icing sugar
  • 1/3 tsp cream of tartar
  • 1/2 tsp vanilla extract pinch of salt

Ingrédients

Base

  • 1/2 tasse de beurre de cajou
  • 1/4 tasse d’huile de coco
  • 3-4 dattes Medjool ou 1/3 tasse de pâte de dattes (sous avec 1/4 tasse d’édulcorant liquide)
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • 1 1/4 tasse de noix de coco râpée
  • 1/4 tasse de poudre de cacao
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Ajoutez du lait végétal si nécessaire

Remplissage

  • 1 tasse de noix de cajou trempées
  • 400 ml de crème de coco
  • 2-3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron
  • 1/3 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 tasse de compote de myrtilles
  • 1 cuillère à soupe d’agar-agar (pas nécessaire si cru)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel

Glaçage à la meringue

  • 1/3 tasse d’aquafaba (saumure de pois chiches en conserve)
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1/3 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pincée de sel

Method

  1. Place all of the base ingredients in a high-speed blender or a food processor and blend until smooth, add some plant-based milk if needed.
  2. Press into loose cake base mold of choice, lined with parchment paper, and smooth out with the back of a glass or a tablespoon.
  3. Blend the filling and place in a saucepan and bring to a simmer and whisk until thick, or keep raw and just serve semi-frozen.
  4. Pour onto the base and place in the fridge to set for at least three hours.
  5. Slowly remove the cake from the mold, loosening with a butter knife.
  6. For the frosting, whisk up the aquafaba until it starts to turn white and looks like it’s starting to get fluffy, gradually sift in the icing sugar while beating, then the cream of tartar and a pinch of salt.
  7. Whisk until fluffy before adding in the tsp vanilla extract, add dollops of the frosting with a few swirls of blueberry compote or blueberry jam, fresh blueberries, and edible sprinkles on top.
  1. Mélangez la garniture et placez-la dans une casserole et portez à ébullition et fouettez jusqu’à épaississement, ou conservez-la crue et servez simplement à moitié congelée.
  2. Versez sur la base et placez au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
  3. Retirez lentement le gâteau du moule en le détachant avec un couteau à beurre.
  4. Pour le glaçage, fouettez l’aquafaba jusqu’à ce qu’il commence à blanchir et donne l’impression qu’il commence à devenir pelucheux, tamisez progressivement le sucre glace en fouettant, puis la crème de tartre et une pincée de sel.
  5. Fouetter jusqu’à consistance mousseuse avant d’ajouter la cuillère à café d’extrait de vanille, ajouter des cuillerées de glaçage avec quelques tourbillons de compote de myrtilles ou de confiture de myrtilles, des myrtilles fraîches et des pépites comestibles sur le dessus.

Hope, you love this super easy and delicious cheesecake!

M*

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