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Beet risotto

Beet risotto

Beet risotto, this super simple and super delicious dish comes together in no time at all. The sweet notes of the beets are so delicious in this comforting dish, it’s perfect for a cozy evening in.

Beet risotto, this super simple and super delicious dish comes together in no time at all. The sweet notes of the beets are so delicious in this comforting dish, it’s perfect for a cozy evening in.

Risotto à la betterave, ce plat super simple et super délicieux se prépare en un rien de temps. Les notes sucrées des betteraves sont si délicieuses dans ce plat réconfortant, il est parfait pour une soirée douillette.

Recipe

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min
Prep Time
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min
Cook Time

Serves

2-4 people

Difficulty

Beginner

Beet risotto

Beet risotto

Ingredients 

  • 1 cup dry risotto
  • 1/2 red onion diced
  • 1-2 crushed garlic cloves
  • 2 cups vegetable stock
  • 4 beet cooked
  • 1/2 cup coconut milk
  • 1/4 cup nutritional yeast
  • Full-fat coconut yogurt
  • Roasted hazelnuts
  • Fresh thyme
  • Salt and pepper

Method

  1. Fry the red onion in some olive oil, add in the crushed garlic, and sautee a bit further. 
  2. Add in the dry risotto, vegetable stock and cook for another 10-15 minutes, topping up with extra water as needed. 
  3. Blend the beets, coconut milk, and nutritional yeast until smooth. 
  4. Pour this into the risotto and cook another 10 minutes, serve with coconut yogurt, fresh thyme, and roasted hazelnuts. 

Ingrédients

  • 1 tasse de risotto sec
  • 1/2 oignon rouge coupé en dés
  • 1-2 gousses d’ail écrasées
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 4 betteraves cuites
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/4 tasse de levure nutritionnelle
  • Yaourt entier à la noix de coco
  • Noisettes grillées
  • Thym frais
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Faites frire l’oignon rouge dans de l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et faites revenir un peu plus.
  2. Ajouter le risotto sec, le bouillon de légumes et cuire encore 10 à 15 minutes, en ajoutant de l’eau au besoin.
  3. Mélanger les betteraves, le lait de coco et la levure nutritionnelle jusqu’à consistance lisse.
  4. Versez-le dans le risotto et faites cuire encore 10 minutes, servez avec du yogourt à la noix de coco, du thym frais et des noisettes grillées.

Hope, you love this easy and comforting dish!

M*

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